花椰菜堪称最难洗的蔬菜之一，细小的隙缝中非常容易藏纳脏污。

长成球状的花蕾是花椰菜的一大特色，用来配搭料理看起来非常美观，替菜肴增色不少。但是，细小的花蕾清洗起来却让人非常头痛，担心藏在其中的农药和小虫无法完全清除，许多人为了节省时间，会直接把花椰菜丢入水中浸泡一两个小时，不过，这可是完全错误的清洗法哦！现在就来看看花椰菜到底该怎么正确清洗、保存吧！

花椰菜一颗颗的花球相当容易沾染农药，并且藏有小虫，再加上清洗不易，需要格外注意。市面上有说法指出，花椰菜农在喷洒农药时，会铺上一层纱网，隔绝农药和花的接触，但并不是全部的菜农都会这么做，还是需要彻底清洗过。

清洗方式跟着做

1）用流动的水浸泡整颗完整的花椰菜约5～10分钟，让水流入花蕾及花梗，将外表的粉尘去除。

2）把花椰菜切成一朵朵。

3）准备一锅干净的水，放入花椰菜，挤入约半个量的新鲜柠檬。柠檬汁含有带负电的柠檬酸根，可以与带正电的重金属行错合作用，有效的中和残留在菜中的重金属。

4）再加入１茶匙食用小苏打粉，在水中搅拌均匀，浸泡约5～10分钟，让藏在花蕾中的小虫浮出水面。小苏打粉有助于水的穿透性，可带走农药，让有害物质通通离开。原则上浸泡时间10分钟左右，泡太久反而有可能让脏东西又回到菜里。

5）再用清水冲洗，将有害物质彻底冲洗干净，之后就可以烹煮食用。

美味小贴士：

有的人会把菜芯丢掉，但其实没有必要！若觉得口感不佳、太老，可以仅去除部分较老的外皮，去除太多的话，反而会流失纤维与营养素。